‘시니어 하우징’ 공급시 식사서비스의 중요성

시니어 하우징 공급 관점에서의 등급 평가 항목 "식사서비스(Food and Nutrition Service)"

"나이를 먹으니 입맛도, 기운도 없고 밥 챙기기도 귀찮아요. 혼자서도 맛있고 건강하게 먹고 싶어요."
고령화 사회로 접어들면서 '시니어 하우징' 주택 공급에 대한 관심이 높아지는 가운데, 시니어 하우징에서 제공하는 서비스 중 식사는 입주자 삶의 질을 결정짓는 중요한 존재감을 갖는다.

나이 들면서 신체 기능저하와 만성질환 등으로 식욕 감퇴와 영양 불균형 문제가 발생하기 쉬운 만큼 고령층은 건강을 해칠 수 있다. 그만큼 식사의 질과 식생활 습관은 건강과 밀접한 관계를 갖고 있다. 참고로 만 65세 이상 노인을 대상으로 영양상태와 식사의 질을 종합적, 객관적으로 평가할 수 있는 선별 영양진단 도구로서 개발된 노인 영양지수(NQ-E)가 있다.

균형(필요한 식품을 골고루 다양하게 먹는가?), 절제(건강에 좋지 않은 식품을 적게 먹는가?), 실천(건강하고 안전한 식행동을 실천하는가?) 등 총 3가지 영역에 대해 전체 15~20개의 항목으로 구성된 체크리스트를 통해 영양지수를 평가한다.

식사서비스에서 가장 중요한 점은 단순히 끼니를 때우는 게 아닌 균형 잡힌 식사, 개인의 건강 및 영양상태에 따른 맞춤형 식사에 중점을 둬야 한다는 것이다. 균형 식단과 맞춤 식단을 제공함으로써 입주자의 영양상태를 개선하고, 만성질환 예방, 면역력 강화, 인지 기능 향상과 건강한 삶을 유지하는 데 도움을 줄 수 있다.

나아가 다양한 식메뉴와 결부된 식문화 프로그램은 입주민 삶에 활력을 불어넣고 즐거움을 준다. 식사 행위를 통해 사회적 교류와 정서적 안정감을 얻는 기회로 작용하기 때문에 활기찬 노년 생활을 영위하는 데 중요한 역할을 한다.  이에  시니어하우징이 제공하는 기본 식사서비스가 높은 등급으로 평가되기 위한 프리미엄 서비스를 소개하고자 한다.

식사서비스 평가지표와 주요 항목

식사서비스는 입주자 건강과 행복에 직결되는 필수적 요소이며, 시니어 하우징의 경쟁력을 좌우하는 핵심 요소다. 다음의 항목을 평가지표에 반영하는 게 중요하다.

전용식당 : 모든 입주민에게 제공되는 기본적인 식사공간으로, 영양 균형을 고려한 식단과 안전하고 쾌적한 식사환경을 제공(배식형, 뷔폐형, 혼합형 등)
개별식당 : 입주민의 기호와 요구를 충족하고 식사에 대한 흥미를 유발할 수 있도록 한식, 중식, 일식 등 다양한 메뉴 선택권의 유무와 접근성 제공(단품, 복수메뉴, 옵션 주문 가능여부 등)
커뮤니티 카페 : 식사 외에 간단한 음료와 디저트를 즐기며 편안하게 휴식을 취하고, 입주민뿐 아니라 외부 방문객과의 사회적 교류를 촉진하는 공간을 제공

모든 시니어 하우징은 기본적으로 ‘전용식당’을 운영한다.  시니어에게 다양한 메뉴의 접근성 선택권을 보장해주기 위한 ‘개별식당’ 유무와 그 역할도 중요하다.

또한 사적 주거공간에서 공용 식당에 이르기까지 그 중간 단계의 완충지라 할 수 있는 ‘커뮤니티 카페’는 입주민이 식사 전후 사회적 활동으로 자연스럽게 이어지도록 도와준다.

식단 제공은 배식, 뷔페, 혼합식 등 다양한 방식을 고려해볼 수 있는데, 제공방식에 따라 인력 운용의 효율성과 서비스의 질이 결정짓는 지표다. 운영 뿐 아니라 하드웨어적인 측면에서 쾌적하고 안전한 식사 환경을 조성하면 입주자에게 즐거운 식사 경험은 물론 정신적 안정에 기여하는 효과를 가져온다. 참고로 필자가 소속된 케어닥은 전문 영양사의 상담과 교육을 진행해 입주민의 건강 상태와 식습관을 고려한 맞춤식단을 제공한다.

기본 식사서비스

기존 공동주택과 다른 시니어타운의 식사 서비스는 입주자의 건강 유지와 삶의 질 향상에 필수적인 요소다. 주요 서비스는 다음과 같다.
1. 균형 잡힌 식단 제공: 연령과 건강 상태를 고려한 맞춤형 식단으로 입주민 영양 균형을 유지하고 건강 증진
2.쾌적하고 안전한 식사 환경: 깨끗하고 위생적인 식당 환경, 고령층에게 발생하기 쉬운 낙상 사고 등을 예방하기 위한 안전 시설 조성
3.식사 지원 서비스: 거동이 불편한 입주민을 위해 식사 배달, 식사 보조 등 지원 서비스 제공
4.영양 상담 및 교육: 전문 영양사를 통한 영양 상담 및 식생활 단체교육을 제공해 입주민 스스로 건강한 식생활을 유지할 수 있도록 지원

프리미엄 식사서비스

프리미엄 식사서비스는 단순히 식사를 제공하는 것을 넘어, 입주민 개개인의 건강 상태와 선호도를 고려해 맞춤형 식단을 제공하고, 나아가 다양한 미식 경험을 토대로 식사를 매개로 한 커뮤니티 활성화에 기여한다.

1.개별 맞춤형 식단 관리: 입주민 건강 상태, 식습관, 알레르기 등을 고려한 개인 맞춤형 식단 및 영양 관리
2.프리미엄 식자재 사용: 유기농 식품, 고급 식자재 등을 활용한 프리미엄 식사 제공
3.다양한 외식 경험 제공: 전문 셰프 초빙, 테마별 식사, 외부 유명 레스토랑과의 제휴 등을 통해 외식 경험 제공
4.식사 공간의 고급화: 고급 인테리어, 테이블 세팅, 개인 맞춤형 서비스 등을 통해 식사  분위기에 품격을 더함
5.식문화 프로그램 운영: 쿠킹 클래스, 와인 시음회, 식품 강좌 등 식문화 프로그램 운영
6.룸서비스 제공: 거동이 불편한 입주민을 위한 룸서비스(Private Dining Room, PDR)
7.개별 맞춤형 영양 관리: 전문 영양사를 통한 개인별 영양 상담 및 식생활 교육, 영양 관리

앞서 살펴본 식사서비스는 시니어 하우징 입주민의 건강과 삶의 질을 유지하는 데 필수적 요소다.  다만 더 차별화된 경쟁력을 갖추고 시니어 하우징의 가치를 높이기 위해선 프리미엄 식사사서비스 제공을 고려해볼 만하다.

단순한 ‘끼니 해결’을 넘어 입주민 개개인의 건강 상태와 선호도를 고려한 개인 맞춤형 식단, 고급 식자재 활용, 다양한 외식 경험 및 식문화 프로그램 등을 통해 시니어 하우징의 프리미엄 이미지를 구축한다면 서비스 가치를 높여 분양가는 물론 임대료 상승을 기대할 수 있다.